Diseño de experiencias de enseñanza-aprendizaje basado en fabricación digital para la carrera de Química de Alimentos dentro de la Facultad de Química-UNAM a través de la instalación de un Laboratorio tipo “Fab Lab”

Abstract

El presente proyecto propone el desarrollar y valorar dos experiencias de aprendizaje de fabricación digital para la asignatura en Fisicoquímica de Alimentos y Procesos de Alimentos de la carrera de Química de Alimentos dentro de la Facultad de Química-UNAM a través de la instalación de un Laboratorio de Fabricación Digital (Fab Lab). El alcance del proyecto incluye la instalación de un laboratorio tipo Fab en la Facultad de Química de la UNAM que podrá ser escalable a cualquiera de las carreras y asignaturas impartidas en la FQ-UNAM (inclusive a otras facultades). El trabajo también incluye el valorar las experiencias de aprendizaje de fabricación digital (prácticas Fab) a través de su implementación en una prueba piloto con base a la encuesta internacional S-STEM. Se plantean 3 etapas para el desarrollo del proyecto, a saber: 1. Instalación y operación del Fab Lab. Para la instalación y operación se realizará la adquisición y arranque de tres equipos primordiales, a saber, una impresora 3D, una cortadora láser y una fresadora en el espacio asignado por la Jefatura de Alimentos y Biotecnología dentro del cuarto piso del edificio A de la Facultad de Química. 2. Diseño de experiencias de aprendizaje basado en la fabricación digital. Se diseñarán dos experiencias de aprendizaje para la explicación didáctica de fundamentos teóricos. Una de las experiencias será alrededor del diseño de prototipos funcionales para el procesamiento mínimo de alimentos dentro de la asignatura Procesos de Alimentos. La siguiente experiencia será alrededor de los mecanismos de reacción asociados en la química heterocíclica de alimentos dentro de la asignatura de Química Orgánica III. 3. Valoración e Implementación. La valoración e impacto de la experiencia de aprendizaje en el Fab Lab se realizará a través de la encuesta S-STEM para evaluar actitudes y confianza en sí mismos con respecto a la adquisición de conocimiento científico y tecnológico.