elaboración de un manual para el manejo de la leche de pequeños rumiantes

Abstract

Síntesis del proyecto. En la actualidad la producción pecuaria no puede sustraerse del tema de la inocuidad alimentaria, por lo que resulta imprescindible que el alumno de medicina veterinaria y zootecnia conozca, se apropie y desarrolle los métodos más adecuados para la obtención de leche de la más alta calidad. Parte fundamental para lograr esto, es sin duda, el establecimiento de los procedimientos de ordeño manual o mecánico para cabras y borregas. En el plan de estudios de la carrera de Médico Veterinario Zootecnista existen las asignaturas prácticas de medicina y zootecnia caprina y medicina y zootecnia ovina, dentro de las cuáles está contemplada una práctica de ordeño, sin embargo no se cuenta con un manual de práctica en esta área, por lo que resulta muy importante proporcionar a los estudiantes las bases teóricas y prácticas de estos conocimientos y contar con los materiales educativos que apoyen el entendimiento de la producción de leche, su obtención a través del ordeño y las pruebas de campo para el análisis de calidad, además permitan conocer el funcionamiento de la maquinaria y equipo necesarios, para así poder establecer el procedimiento de ordeño en cada una de las especies de pequeños rumiantes. Hoy más que nunca la sociedad demanda una educación superior de calidad y acorde a las necesidades de la misma, por tal motivo, la principal finalidad de cualquier institución educativa y en el caso específico de la formación de futuros médicos veterinarios zootecnistas radica en que puedan, mediante sus conocimientos adquiridos, aplicarlos y resolver diversas problemáticas a las que se puedan enfrentar en su campo laboral. Dentro del proceso de enseñanza aprendizaje, la elaboración y evaluación de materiales didácticos cobran gran relevancia como un punto de apoyo fundamental para facilitar su aprendizaje, tal es el caso de la implementación de las tecnologías de la información y comunicación (TIC) que apoyan no solo el aprendizaje de una habilidad práctica, pudiendo lograr con esto, que los alumnos adquieran competencias, habilidades y destrezas para la toma de decisiones relacionadas con el proceso productivo, en este caso de la producción de leche de cabra y de borrega. El objetivo del proyecto es generar diversas herramientas tecnológicas que le permitan al alumno movilizar, integrar y situar en contexto sus conocimientos teóricos y metodológicos, actitudes y habilidades específicas a la obtención de la leche de calidad a través del ordeño de cabras y borregas. Primero generando un manual de procedimiento para el ordeño de cabras y borregas en versión digital (escrita y en video), y por otro lado la elaboración de una actividad de autoevaluación interactiva, la cual se alojará en la plataforma del claustro de Producción Caprina de la FMVZ, con la finalidad de que se encuentre a disposición de los alumnos y puedan llevar a cabo procesos de retroalimentación entre los contenidos aprendidos y los apropiados.