Implementación de métodos de enseñanza para la introducción de los alumnos de ingeniería en alimentos a la nanotecnología en el procesamiento, congelación y refrigeración

Abstract

El plan de estudios de la carrera de Ingeniería en Alimentos del 2004, retomo como la columna vertebral los laboratorios experimentales multidisciplinarios destacando las operaciones unitarias involucradas en los procesos de conservación de alimentos. En el LEM IV se cubren los tratamientos térmicos y en el LEM V los procesos de transferencia, además, este Plan de Estudios, tomó en cuenta el desarrollo de asignaturas terminales en el noveno semestre, de tal manera que estas cumplieran con un doble objetivo, primero dar al alumno una formación que lo prepare para su inserción en la industria de los alimentos y segundo, dar una opción de titulación que incrementará la eficiencia terminal, permitiendo al alumno cerrar el ciclo de licenciatura en el menor tiempo posible. En este sentido y acorde con el plan de desarrollo de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán que tiene como directriz buscar el desarrollo de alumnos capaces de insertarse en las industrias del entorno cumpliendo con ello un bienestar social. Además, de que las carreras deben impactar en una continua actualización con la finalidad de generar alumnos con capacidad de innovar y adaptarse a las necesidades de cambios continuas que requiere la industria de los alimentos, tomando en consideración las nuevas tecnologías, como la nanotecnología. Es importante además resaltar que recientemente en FES-Cuautitlán ha sido posible incursionar en el desarrollo de sistemas de talla submicrónica para su aplicación en alimentos. En este proyecto se pretende hacer énfasis en las tecnologías relacionadas con la conservación de alimentos a bajas temperaturas implementando técnicas de aprendizaje para el entendimiento de la funcionalidad de los sistemas nanopartículados aplicados como recubrimientos capaces de lograr conservar por más tiempo los productos alimenticios o ser sistemas crioprotectores de liberación de activos siendo estos una de las tendencias de actualización para la que nuestros alumnos deben de estar preparados. La Nanotecnología empleada en el desarrollo de recubrimientos o crioprotectores representa una de las herramientas importantes que en conjunto con las atmósferas modificadas serán de los métodos que se emplearan como coadyuvantes de los procesos de conservación a bajas temperaturas (refrigeración y/o congelación) y que debido al control del tamaño de partículas y propiedades requieren atención, de tal manera que se desarrollen estrategias didácticas que permitan a los alumnos comprender la importancia y funcionalidad de los sistemas dispersos en el desarrollo de recubrimientos y crioprotectores de uso alimenticio, además de consideración de obtención de modelos de aplicación tomando en consideración los procesos de respiración, así como sus implicaciones en las cinéticas de deterioro de alimentos y tratamientos térmicos a los que estos deben ser sometidos previos al almacenamiento refrigerado.